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20101/11

水出しコーヒー

●水出しコーヒー
戦前のオランダ領インドネシアで苦味やえぐ味の強いロブスタ種のコーヒーが栽培されていたため、水による抽出法が考案されたと言われている。コーヒー業界では水出しコーヒーの事を(ダッチコーヒー)と呼び、ダッチ・コーヒー (Dutch Coffee) とはお湯ではなく、水で抽出するコーヒーを意味します。業務用器具としては、水をコーヒー粉に点滴の様にポタポタと落とし8時間位かけて抽出するガラス製器具などが珈琲専門店などでたまに見かけます。市販されている器具では、ガラスポットに粉と水を入れて冷蔵庫に一晩おいてろ過して使用する様な器具が販売されています。必ずしも専門器具が必要とは限りませんので、通常のドリップセットなどでも代用は十分できますよ。ポットなどにコーヒーの粉と水を入れ冷蔵庫で一晩寝かし、それをペーパーフィルターのドリップセットでろ過すれば作れます。いずれにしても、冷蔵庫で一晩寝かすタイプの抽出器具で作る場合は、最初はぬるい室温位の水でコーヒーを抽出しやすくしておかないと薄くなってしまう傾向にあるようです。抽出されたコーヒーの特徴としては、カフェイン等の刺激成分が少なく深いコクがあり、酸化もしにくいなどの特徴があります。アイスコーヒーとして飲まれるイメージがかなり強いですが、温めて飲まれる事もありますので珈琲専門店などでは、ホットですかアイスですかと尋ねられることも御座います。抽出に選ぶコーヒーとしては、アイスコーヒーに使われる様な深煎りの豆をおすすめします。

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