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20101/11

コーヒーフィルター

●コーヒーフィルター
コーヒーを抽出液と抽出カスと分ける為に使用される濾過材の事です。一般的には、ペーパーフィルターの事を言いう事が多いです(ろし・濾過紙など)。種類はペーパーフィルター・ネルフィルター・メッシュフィルターなどがあります。特長は、ペーパーフィルターは紙のフィルターによってコーヒーの油脂分や雑味などを吸収します、使い捨てのため衛生管理が容易にできます。色の茶色いミサラシ(無漂白)タイプと白い漂白タイプがあり、稀に無漂白タイプには紙臭ささを感じる方がいるそうです。紙を漂白するのには酵素などが使われますが、環境を重視される方には無漂白タイプが支持されています。珈琲専門器具メーカーのペーパーフィルターは、漂白・無漂白タイプも非木材のバガスやバンブー(竹)などを混ぜて環境保護に貢献しています。ペーパーフィルターの形状も円錐形・波形バスケットタイプ・丸ロシなど器具によってサイズや大きさも変わります。ネルフィルターの特長は、ペーパーフィルターより濾過速度が速いため1度に大量のコーヒーを抽出するのにおすすめです。またハンドドリップの場合、ドリップ速度の調整が容易になります。ネルはペーパーに比べ目が細かくないので、油脂分などの成分が抽出されやすくなります。最も重要なのが衛生管理です、何度も繰り返し使用しますので、使用後はネルからコーヒーの抽出カスを取り除きキレイに水洗いした後に、水を浸した密封容器の中につけ冷蔵庫などで保管して下さい。乾燥させると布に残った成分が変質して嫌な匂いがでます。使用前には毎回、煮沸して使われる事をおすすめします。交換時期は、使用するたびにネル目が詰まっていき抽出速度が遅くなっていきますので、遅く感じた時や臭いや色などで判断しましょう。メッシュフィルターの特長は、金属製やポリエステル製などの網目状に細かく編んだフィルターでコーヒー抽出カスと抽出液を分離させます。フィルターによって取り除かれてしまう成分は殆どありませんので抽出されたコーヒー液の表面にコーヒーの油脂分が浮くことがよくあります。コーヒーの油脂成分はアロマオイルと言われ香味成分の1種ですので安心してご愛飲頂けます。代表的な器具としてはフレンチプレスなどが挙げられます。微紛を通しやすいので、滑らかな舌触りを求める方には不向きかと思われます。

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