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20101/11

サイフォン

コーヒーサイフォン

●サイフォン
球状の下ボール及びフラスコと呼ばれる耐熱ガラス容器に水もしくはお湯を入れ加熱し、そこにコーヒーの粉を入れた上ボール及びロートと呼ばれる接合部にゴムパッキンの付いたガラスを差し込みます。すると沸騰した湯が上がってきて抽出が始まります。一定時間たったところで火を止めると上ボールに付けておいたフィルターで濾過されながら下ボールにコーヒー抽出液がたまり抽出が完了します。フィルター部分はネルフィルターとペーパーフィルターの2種類があり、専用のろ布用濾過器・ペーパー用濾過器の選択で付け替える事が出来ます。家庭用では、熱源がアルコールランプのため火加減の調整が難しいですが、サイフォンは味を安定して出しやすい器具に挙げられます。業務用などでは、熱源をハロゲンランプを使用した演出効果が高い物もありますが価格も高価になります。喫茶店・珈琲専門店などはバーナーが3~4連付いたガステーブルを使用することが多いです。

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